Шеф-повар об особенностях питания динамовцев в Испании

Фото - fcdynamo.kiev.ua

Наряду с качественными полями, наличием спарринг-партнеров и устойчивой погодой при выборе места проведения подготовительных сборов в «Динамо» учитывают столь важный фактор, как питание.

Здесь есть много нюансов, не все то, что предлагают в ресторанах пятизвездочных отелей обычным туристам, подходит профессиональным спортсменам.

Шеф-повар ресторана отеля Melia La Quinta Карлос Хавьер (на верхнем фото) в своей профессии уже 20 лет. Стажировался в топ ресторанах во Франции в Германии, работал в лучших заведениях Испании. С обслуживанием футбольных команд Карлосу и его дружному коллективу поваров и официантов приходится сталкиваться не впервые.

- Марбелья и все южное побережье Испании становится все более популярным местом для проведения сборов в зимнее время года. В нашем отеле проживали немецкие «Байер» и «Боруссия» из Дортмунда, сборная России во главе с Фабио Капелло. «Динамо» (Киев) приехало к нам в субботу, а за сутки до этого, в пятницу, из отеля уехал швейцарский «Базель». После «Динамо» здесь ждем московские команды «Динамо» и «Спартак». Пребывание спортивных коллективов вносит коррективы в работу ресторана. В обычное время мы с посетителями работаем по меню, а для группы выставляем открытый стол. Мелочей в организации качественного питания быть не может, у нас постоянный контакт с медицинским персоналом вашей команды, пожелания которого мы неукоснительно выполняем.

- Рацион профессиональных спортсменов отличается от обычных туристов?

- Туристы тоже бывают разные, у каждого свои предпочтения. Мы предлагаем «Динамо» испанскую и итальянскую кухни, на выбор азиатские специи. Должно быть много свежих овощей и фруктов, мясо, рыба.

На обед обязательно два разных супа, на ужин – один. На завтрак яичница и омлет, большой выбор колбас и сыров, хамон. При приготовлении практически исключено использование майонеза. Все готовим на оливковом масле высшего сорта. Из мясного предлагаем телятину, курицу, индейку, белую и красную рыбу. А вот блюда из свинины в рацион мы не включаем.

- Порадуете динамовцев блюдами традиционной испанской кухни?

- Обязательно. Мы приготовили паэлью по андалузийскому рецепту. Готовим рыбный суп, несколько сложных салатов. Испанская кухня очень богата, полезна и пользуется большим успехом в мире. Очень важно, чтобы все ингредиенты были свежими и первоклассного качества. Рыба тибас, которая еще в восемь утра плавала в море, подается на стол в этот же день. Практически все продукты выращены или произведены в Испании.

- Специфические пожелания со стороны динамовцев были?

- Как я уже сказал, мы находимся с медицинским персоналом в постоянном контакте. Например, вчера было высказано пожелание добавить в ассортимент фруктов хурму «шарон». Сегодня она была выставлена на стол. Мы стараемся оперативно реагировать на все пожелания и гордимся, что лучшие футбольные команды выбирают наш отель.

Врач «Динамо» Андрей Шморгун тщательным образом контролирует предлагаемую футболистам еду.

- Кухня ресторана адаптирована под спортивное питание. Она широкоформатная, сочетает в себе несколько кулинарных направлений. Акценты поставлены на обогащенные белком морепродукты и углеводы с низким гликолитическим индексом. У «Динамо» есть сформированные требования к питанию, которые мы выдвигаем каждый раз выезжая на сборы или матчи. На сборе, учитывая предлагаемые тренерами высокие физические нагрузки, важно наличие морепродуктов, свежих овощей и фруктов. Футболисты нашей команды сами выбирают рацион. Есть ребята, у которых после отпуска лишний вес и им нужны рекомендации по правильному питанию. Садимся, и вместе подбираем блюда исходя из предпочтений. Если потребуется, уже на месте вносим в меню коррективы.